HERBATY ŚWIATA

Japońska matcha kulinarna to szczególny rodzaj matchy czyli herbaty zielonej mielonej w specjalistycznych porcelanowych młynach, który różni się od tradycyjnej matchy ceremonialnej, używanej w kontekście ceremonii herbacianych. Matcha kulinarna jest przeznaczona do stosowania w różnych potrawach, napojach, deserach i innych produktach spożywczych, gdzie jest wykorzystywana przede wszystkim dla swojego intensywnego smaku, koloru i właściwości zdrowotnych. Idealnie sprawdzi się jako składnik koktajli i napojów z mlekiem, lodów, deserów, ciast i wyrobów piekarskich (w procesie pieczenia zachowuje swój kolor).

Choć zawiera podobne składniki jak matcha ceremonialna, różni się od niej smakiem, konsystencją i zastosowaniem.

Czym różni się matcha kulinarna od ceremonialnej?

Matcha kulinarna i ceremonialna pochodzą z tej samej rośliny, Camellia sinensis, ale różnią się zarówno w sposobie produkcji, jak i jakości. Oto kluczowe różnice:

1. Smak – Matcha kulinarna ma bardziej wyrazisty, czasami gorzki smak, który dobrze komponuje się z innymi składnikami potraw, zwłaszcza słodkimi, gdzie jej intensywność jest łagodzona przez cukier, mleko lub inne dodatki. Z kolei matcha ceremonialna charakteryzuje się delikatniejszym, bardziej subtelnym smakiem, idealnym do picia w czystej postaci.

2. Jakość liści – Matcha ceremonialna pochodzi z młodszych, szlachetniejszych liści, które rosną na wierzchu krzewów herbacianych. Są one starannie selekcjonowane i mielone w bardzo drobny proszek, co daje jej wyjątkowy smak i aromat. Matcha kulinarna zazwyczaj pochodzi z starszych liści, które rosną w dolnej części krzewów. Liście te są bardziej włókniste, co powoduje, że ich smak jest mniej subtelny i bardziej intensywny.

3. Przeznaczenie – Jak sama nazwa wskazuje, matcha kulinarna jest przeznaczona do użytku w kuchni. Jest to proszek, który można dodać do wielu dań, takich jak lody, ciasta, smoothie, napoje (np. matcha latte), wypieki, a także w formie posypki na różne potrawy. Matcha ceremonialna natomiast jest używana głównie do parzenia herbaty i w ceremoniach herbacianych.

Kraj pochodzenia: 100% Japonia, 

Przechowywanie herbaty: Przechowywać w szczelnym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu.

Japońska matcha tradycyjna codzienna specialty (często określana także jako matcha do picia codziennego) jest typem matchy, która znajduje szerokie zastosowanie w życiu codziennym Japończyków, ale także w innych kulturach, gdzie matcha zyskuje coraz większą popularność. Jest to bardziej dostępna i mniej kosztowna wersja matchy niż matcha ceremonialna, która jest używana głównie w ceremoniach herbacianych. Matcha tradycyjna codzienna to forma, która idealnie nadaje się do picia na co dzień, parzenia zarówno w prostych rytuałach, jak i jako składnik różnych napojów czy deserów.

Czym jest matcha tradycyjna codzienna ?

Matcha tradycyjna codzienna jest rodzajem proszku herbacianego uzyskiwanego z liści Camellia sinensis, jak inne formy matchy, ale charakteryzuje się nieco niższą jakością niż matcha ceremonialna. Jest przeznaczona do parzenia herbaty w codziennych rytuałach, ale również do używania w napojach, potrawach, deserach i wypiekach. Choć jej jakość nie jest tak wysoka jak w przypadku matchy ceremonialnej, nadal zachowuje wiele korzyści zdrowotnych i dostarcza pełnego, intensywnego smaku zielonej herbaty.

Proces produkcji matchy codziennej

Produkcja matchy tradycyjnej codziennej przypomina proces wytwarzania innych rodzajów matchy, jednak w przypadku tej wersji liście herbaty po zbiorze są suszone i mielone w młynach na mniejszy proszek. Matcha codzienna pochodzi z liści, które rosną na niższych częściach krzewu herbacianego, więc są mniej delikatne i zawierają mniej aminokwasów (np. L-teaniny) niż liście przeznaczone do produkcji matchy ceremonialnej.

Różnice między matchą codzienną a ceremonialną

• Smak – Matcha codzienna ma bardziej wyrazisty, lekko gorzkawy smak w porównaniu do matchy ceremonialnej, która jest delikatniejsza i subtelniejsza w smaku.
• Cena – Matcha tradycyjna codzienna jest tańsza niż matcha ceremonialna, ponieważ pochodzi z liści starszych, które nie mają tak wysokiej jakości, jak liście przeznaczone do ceremonialnego parzenia herbaty.
• Zastosowanie – Matcha codzienna jest wykorzystywana głównie do picia w codziennych rytuałach herbacianych, do napojów (takich jak matcha latte), koktajli, wypieków i innych potraw. Matcha ceremonialna jest używana przede wszystkim w kontekście ceremonii herbacianych, gdzie jej smak i jakość są cenione na pierwszym miejscu.

Jak parzyć tradycyjną matchę codzienną?

Parzenie tradycyjnej matchy codziennej nie jest trudne, ale wymaga kilku podstawowych kroków, które pozwalają wydobyć z niej pełnię smaku. Istnieje kilka metod parzenia matchy, które różnią się w zależności od celu (np. parzenie herbaty, przygotowywanie napojów, deserów), ale oto klasyczna metoda przygotowania napoju matcha:

1. Przygotowanie:

   • Używa się około 1-2 łyżeczek proszku matcha na około 60-80 ml wody (lub więcej, jeśli preferujemy łagodniejszy smak).
   • Woda do parzenia powinna mieć temperaturę około 70-80°C, czyli nie powinna być wrząca, aby uniknąć gorzkiego smaku.

2. Mieszanie:

   • Do miseczki (zwykle ceramicznej) wsypuje się odpowiednią ilość matchy, a następnie dodaje wodę.
   • Używa się specjalnej bambusowej miotełki (tzw. chasen), aby dokładnie wymieszać proszek z wodą. Celem jest uzyskanie pianki na powierzchni napoju.

3. Picia:

   • Po dokładnym wymieszaniu, matcha jest gotowa do picia. Można ją spożywać na ciepło lub po ostudzeniu na zimno, szczególnie w gorące dni.

Zastosowanie matchy tradycyjnej codziennej w kuchni

Matcha tradycyjna codzienna to składnik, który z powodzeniem można wykorzystywać w różnych napojach, deserach i potrawach. Jej stosunkowo intensywny smak sprawia, że jest idealna do łączenia z innymi składnikami w kuchni. Oto kilka popularnych zastosowań:

1. Napoje:

   • Matcha latte – jedno z najczęstszych zastosowań matchy codziennej, zwłaszcza w kawiarniach. Matcha jest mieszana z ciepłym mlekiem (lub roślinnym mlekiem) i słodzikiem (np. miodem lub syropem klonowym), co nadaje napojowi delikatny smak.
   • Matcha frappe – mrożona wersja matchy, która zyskuje na popularności w ciepłe dni. Zawiera zmiksowaną matchę, lód i mleko.
   • Matcha smoothies – matcha jest świetnym dodatkiem do koktajli owocowych i warzywnych, nadając napojom energii i zielony kolor.

2. Desery:

   • Matcha lody – klasyczne japońskie lody matcha, które są kremowe i mają intensywny smak.
   • Matcha cheesecake – ciasto na bazie serka twarogowego, w którym matcha dodaje charakterystycznego smaku i zielonego koloru.
   • Matcha brownies i ciasta – matcha jest popularnym składnikiem w pieczeniu, który nadaje wypiekom wyrazisty smak.

3. Wypieki:

   • Matcha ciastka i bułki – dodanie matchy do ciasta sprawia, że wypieki zyskują lekko gorzki, ale bardzo aromatyczny smak, doskonale komponujący się z dodatkami takimi jak biała czekolada, orzechy czy owoce.
   • Matcha w chlebie – matcha może być również używana do produkcji chleba, nadając mu nie tylko kolor, ale i unikalny smak.

4. Sosy i dressingi – Matcha tradycyjna codzienna może być także używana do przygotowania sosów, dressingów do sałatek czy marynat, szczególnie tych, które wymagają subtelnego, ale wyrazistego smaku.

Korzyści zdrowotne matchy tradycyjnej codziennej

Matcha tradycyjna codzienna, podobnie jak inne formy matchy, posiada liczne właściwości zdrowotne, głównie dzięki wysokiej zawartości katechin (w tym EGCG – epigallokatechiny galusanu), witamin, minerałów i chlorofilu. Regularne picie matchy może przynieść następujące korzyści:

1. Wysoka zawartość antyoksydantów – Matcha zawiera dużą ilość polifenoli, które mają silne właściwości antyoksydacyjne, pomagając w walce z wolnymi rodnikami i wspomagając zdrowie serca oraz układ odpornościowy.

2. Wsparcie metabolizmu i odchudzanie – Katechiny w matchy, zwłaszcza EGCG, mogą wspomagać procesy spalania tłuszczu, co przyczynia się do poprawy metabolizmu.

3. Poprawa koncentracji i energii – Matcha zawiera kofeinę, ale w połączeniu z L-teaniną, jej działanie jest bardziej zrównoważone i długotrwałe, pomagając utrzymać jasność umysłu i koncentrację.

4. Detoksykacja organizmu – Chlorofil w matchy ma działanie oczyszczające, pomagając organizmowi w usuwaniu toksyn.

Podsumowanie

Japońska matcha tradycyjna codzienna jest doskonałym wyborem dla osób, które pragną cieszyć się korzyściami zdrowotnymi matchy na co dzień, ale niekoniecznie w kontekście ceremonii herbacianych. Jest to napój o bogatym smaku, który można parzyć w prosty sposób i wykorzystywać w różnych napojach i potrawach. Dzięki swojej dostępności, przystępnej cenie i wszechstronności, matcha tradycyjna codzienna stała się popularnym wyborem nie tylko w Japonii, ale także w wielu krajach na całym świecie.

Kraj pochodzenia: 100% Japonia, 

Przechowywanie herbaty: Przechowywać w szczelnym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu.

Japońska matcha ceremonialna to najwyższej jakości proszek herbaciany, który odgrywa kluczową rolę w tradycyjnej japońskiej ceremonii parzenia herbaty, znanej jako chanoyu (茶の湯) lub sado (茶道). Jest to szczególny rodzaj matchy, który wyróżnia się subtelnym smakiem, intensywnym zapachem i bogatymi właściwościami zdrowotnymi. W przeciwieństwie do matchy kulinarnej czy codziennej, matcha ceremonialna jest przeznaczona do picia w czystej postaci, zwykle w kontekście rytuału, w którym kładzie się szczególny nacisk na estetykę, filozofię i medytację.

Czym jest matcha ceremonialna?

Matcha ceremonialna pochodzi z najwyższej jakości liści herbaty, które zbierane są ręcznie i przeznaczone do produkcji najdelikatniejszych odmian matchy. Liście herbaty do produkcji ceremonialnej matchy są hodowane w cieniu przez ostatnie kilka tygodni przed zbiorem, co sprzyja zwiększonej produkcji chlorofilu i aminokwasów, w szczególności L-teaniny – substancji odpowiedzialnej za uspokajające, relaksujące działanie matchy. Dzięki temu, matcha ceremonialna ma subtelniejszy, bardziej wyważony smak niż inne rodzaje matchy.

Produkcja matchy ceremonialnej

Proces produkcji matchy ceremonialnej jest bardzo staranny i czasochłonny, co przyczynia się do jej wysokiej ceny. Oto kluczowe etapy wytwarzania:

1. Uprawa w cieniu – Liście herbaty do matchy ceremonialnej rosną w cieniu przez ostatnie kilka tygodni przed zbiorem. Ten proces zwiększa zawartość chlorofilu i L-teaniny, a także sprawia, że liście stają się delikatniejsze i bardziej soczyste.

2. Zbiory – Liście herbaty są zbierane ręcznie, z największą starannością. Zbierane są tylko najwyższe, młodsze liście, które są najbardziej wartościowe. Zbiory odbywają się wczesnym porankiem, aby liście były jeszcze wilgotne od rosy, co pomaga zachować ich świeżość.

3. Suszenie i mielenie – Po zebraniu, liście są suszone w specjalnych piecach, a następnie mielone na bardzo drobny proszek w tradycyjnych młynkach kamiennych. Proces mielenia odbywa się powoli, aby nie generować zbyt wysokiej temperatury, która mogłaby zniszczyć delikatne aromaty herbaty. Gotowy proszek matcha ma bardzo drobną teksturę i intensywnie zielony kolor.

4. Selekcja jakościowa – Matcha ceremonialna jest starannie selekcjonowana na etapie produkcji, aby zapewnić jednolitość jakości. Najlepsza matcha pochodzi z Japonii, szczególnie z regionów takich jak Uji, Kyoto i Nishio, które słyną z produkcji herbaty wysokiej jakości.

Smak i cechy matchy ceremonialnej

Matcha ceremonialna wyróżnia się wyjątkową jakością smaku, który jest delikatny, gładki i harmonijny. Podstawowe cechy smakowe to:

• Umami – smak charakterystyczny dla matchy, który pochodzi od wysokiej zawartości L-teaniny, aminokwasu, który nadaje napojowi przyjemną, nieco słodkawą głębię.
• Gorzkość – choć smak jest zazwyczaj łagodniejszy, matcha ceremonialna ma również wyraźny, naturalny posmak goryczy, który jest bardziej subtelny niż w przypadku matchy kulinarnej.
• Świeżość – matcha ceremonialna ma także bardzo świeży, trawiasty zapach, który wynika z jej produkcji z młodszych liści.

Kolor matchy ceremonialnej jest intensywnie zielony, co jest wynikiem dużej zawartości chlorofilu i braku procesu oksydacji liści, co zachowuje jej świeżość i intensywność. Prawidłowo przygotowana matcha ceremonialna tworzy na powierzchni napoju piękną piankę, co stanowi jeden z elementów estetycznych ceremonii herbacianej.

Zastosowanie matchy ceremonialnej

Matcha ceremonialna jest przeznaczona głównie do picia w kontekście rytuałów herbacianych. Tradycyjnie przygotowuje się ją w dwu głównych wariantach:

1. Usucha (薄茶) – "lekka herbata", czyli bardziej rozwodniona matcha, przygotowana z mniejszą ilością proszku (około 1-1,5 g) na około 70-80 ml wody. Jest to forma bardziej codzienna, stosowana podczas ceremonii herbacianych w mniej formalnych okolicznościach.

2. Koicha (濃茶) – "gęsta herbata", przygotowywana z większą ilością proszku (około 3 g na 70-80 ml wody). Ma bardzo intensywny, skoncentrowany smak i jest uważana za bardziej ceremonialną, podawaną w bardziej formalnych okolicznościach. Koicha jest najczęściej parzona w ceremoniach herbacianych na poziomie mistrzów herbacianych.

W przygotowaniu matchy ceremonialnej szczególnie ważne jest utrzymanie odpowiednich proporcji i temperatury wody, aby uzyskać właściwą konsystencję i smak.

Rytuał przygotowania matchy ceremonialnej

Ceremonia parzenia matchy, zwana chanoyu (茶の湯), jest głęboko zakorzeniona w japońskiej filozofii Zen i kulturowych praktykach. Cały proces parzenia herbaty jest traktowany jako medytacyjny rytuał, którego celem jest osiągnięcie harmonii, spokoju umysłu oraz pełnej uważności w chwili obecnej. Kluczowe elementy ceremonii to:

1. Przygotowanie przestrzeni – Ceremonia odbywa się w specjalnie przygotowanej przestrzeni, często w ogrodzie lub specjalnym pokoju (茶室 - chashitsu), który ma na celu zapewnienie spokoju i harmonii.

2. Przygotowanie narzędzi – Do ceremonii używa się specjalnych narzędzi: chasen (bambusowa miotełka do mieszania), chawan (ceramiczna miseczka), chashaku (bambusowa miarka do herbaty), natsume (pojemnik na herbatę). Każdy z tych elementów ma swoją symbolikę i znaczenie.

3. Obcowanie z naturą – Ważnym elementem ceremonii herbacianej jest także docenienie otoczenia, przyrody i sezonu, w którym odbywa się ceremonia, co wyraża filozofię wabi-sabi – estetyki doceniającej piękno w prostocie i przemijalności.

Korzyści zdrowotne matchy ceremonialnej

Matcha ceremonialna, podobnie jak inne rodzaje matchy, jest bogata w antyoksydanty, w tym katechiny, które mają silne właściwości przeciwzapalne i wspierają zdrowie serca. Regularne picie matchy może przynieść korzyści zdrowotne, takie jak:

• Poprawa koncentracji i uwagi – L-teanina w matchy wspomaga funkcje mózgu, zapewniając długotrwałe, łagodne pobudzenie umysłowe.
• Wsparcie dla metabolizmu – Katechiny w matchy, zwłaszcza EGCG, pomagają w spalaniu tłuszczu i przyspieszają metabolizm.
• Relaks i redukcja stresu – Pomimo zawartości kofeiny, matcha ma działanie relaksacyjne, dzięki obecności L-teaniny, która wspomaga relaksację i redukcję stresu.
• Oczyszczanie organizmu – Matcha pomaga w detoksykacji organizmu, dzięki zawartości chlorofilu, który wspomaga usuwanie toksyn.

Podsumowanie

Matcha ceremonialna to herbata, która nie tylko odgrywa kluczową rolę w japońskim rytuale parzenia herbaty, ale także ma liczne walory smakowe i zdrowotne. Przygotowanie tej herbaty to prawdziwa sztuka, która wymaga precyzji, uważności i wiedzy o tradycjach. Czysty smak matchy ceremonialnej, jej właściwości zdrowotne oraz duchowe znaczenie czynią ją napojem wyjątkowym, który ma głębokie znaczenie w japońskiej kulturze i poza nią.

Kraj pochodzenia: 100% Japonia, 

Przechowywanie herbaty: Przechowywać w szczelnym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu.

"Jadeitowa Rosa" lub "Herbata z kropli klejnotów" niekwestionowana Królowa japońskich zielonych herbat.

Oryginalna japońska zielona sencha ze słynnego rejonu Shizuoka, która rośnie na zboczach góry Fujiyama. 

Oryginalna japońska zielona sencha ze słynnego rejonu Shizuoka, która rośnie na zboczach góry Fujiyama. 

Herbata zielona genmaicha to japońska mieszanka herbaty zielonej i prażonego brązowego ryżu, która charakteryzuje się wyjątkowym smakiem i aromatem. 

Pełny, lekko owocowy, dymny w tle smak pączków herbacianych wraz z 2 pierwszymi listkami. Istnieje również legenda jakoby herbata ta była zbierana przez specjalnie wyszkolone małpy.  Posiada pełny, lekko owocowy, dymny w tle smak.

Herbata indyjska czarna OP to klasyczna odmiana herbaty pochodząca z Indii. Termin "OP" oznacza "Orange Pekoe" i odnosi się do wysokiej jakości liści herbaty.

Zebrane pączki krzewu i dwa pierwsze listki każdej gałązki pokryte srebrnym meszkiem przypominają piwonię i to od niej pochodzi nazwa Pai Mu Tan. Napar o jasnozłotej barwie i subtelnym zapachu. Kraj pochodzenia: Chiny, prowincja Fujian.

Klasyk cejlońskiej herbaty o wyrazistej, bordowo-brązowej barwie i jeszcze wyrazistszym smaku. Napar smakuje przyjemnie cierpko, z tła wyłania się słodycz. Kraj pochodzenia: Cejlon (Sri Lanka)

Wspaniała indyjska herbata o klasycznym, słodko-cierpkim smaku i złotawym naparze, charakteryzuje ją zapach świeżych herbacianych pączków.

Na tą herbatę składają się bardzo młode, jeszcze nie rozwinięte pączki zebrane wiosną. Aby krzaki herbaciane nie produkowały chlorofilu, osłania się je przed słońcem. Napar o pięknym zapachu i słodkim finiszu. Kraj pochodzenia: Chiny

Napar o wyraźnym smaku. Assam słynie z produkcji świetnej jakości, ale przede wszystkim pysznej w smaku herbaty. Assam FOP to szlachetny klasyk czarnej herbaty dający napar o głęboko bursztynowej barwie.

Sencha to tradycyjna chińska herbata zielona o wyjątkowym smaku i aromacie. Długie, mocno sprasowane liście po zaparzeniu dają klarowny napar o złoto-seledynowej barwie. Klasyk ze świata herbat zielonych.

Szlachetny, cierpki smak równoważy słodycz. Bardzo aromatyczna i wyrazista, zawiera dużą ilość teiny, a jej napar ma piękny, bursztynowy kolor. Kraj pochodzenia: Indie, prowincja Assam. 

Herbata Pu Erh oczyszcza organizm, pobudza trawienie oraz wspomaga pracę wątroby, obniża poziom cholesterolu, walczy z nadwagą. Cechuje się gorzkawym smakiem i ziemnym aromatem, który potrafi zachwycić.

Wysokiej jakości herbata zwinięta w małe kulki, dające jasny napar o delikatnym smaku i lekko tytoniowym aromacie. Jej liście zostają poddane suszeniu tuż po zerwaniu. Gunpowder cechuje rześkość naparu i jego brunatna barwa.

Delikatną herbatę Long Zhu tworzą młode listki pokryte mięciutkim puchem, suszone w promieniach słońca i zwijane ręcznie w drobne kuleczki. Posiada słodkie tony, ale na podniebieniu pozostawia delikatne, cytrusowe muśnięcie. 

Herbaciane dzieło sztuki uznane za jedną z najlepszych herbat na świecie, na którą składają się wyłącznie szczytowe pączki liści. Klarowny napar w kolorze kości słoniowej niezwykle szlachetny w smaku i skuteczny w działaniu.

Herbata Darjeeling First Flush jest to mieszanka liści zbieranych w pierwszej, wiosennej fali zbiorów, która charakteryzuje się najwyższą jakością i subtelnością smaku. 

Liście o złotych akcentach zostały zebrane z wielką starannością w prowincji Yunnan, w Chinach. Przygotowany z nich napar zachwyca miodową słodyczą i zaskakuje dymnym akcentem. Ta herbata to uosobienie oryginalnego smaku.

Wysokiej jakości Oolong o dużych liściach i przyjemnym, delikatnym smaku. Herbata posiada ciekawe nuty owocowe i kwiatowe. Listki pięknie otwierają się po zaparzeniu.

Herbata Darjeeling Himalaya Blend to doskonała herbata łącząca w sobie wyjąktowe smaki i aromaty regionu Darjeeling. Jest to idealny wybór dla każdego, kto ceni jakość i naturalność w swoim naparze. 

Klasyczna herbata Assam z drugiego zbioru z topowej plantacji w regionie. 

Keemun to jeden z najważniejszych rodzajów herbaty czarnej pochodzącej z Chin. Wytwarzana jest w prowincji Anhui, gdzie panują dogodne warunki do uprawy krzewów herbacianych. China Keemun charakteryzuje się głębokim smakiem i zapachem o delikatnie owocowo - winnych nutach z dymnym akcentem.

Herbata czarna Darjeeling Margaret's Hope to wysokiej jakości herbata pochodząca z plantacji Margaret's Hope w regionie Darjeeling w północno-wschodnich Indiach. Jest uważana za jedną z najbardziej prestiżowych herbat czarnych z Darjeeling.

Liście zwinięte ciasno w liczne, drobne kuleczki swoim wyglądem przypominają proch strzelniczy. Zaparzone, dają napar o brunatnej barwie i rześkim aromacie.

Stworzona na bazie wysokogatunkowej chińskiej Senchy, z dodatkiem ryżu, który został specjalnie przygotowany- namoczony, sparzony, wysuszony, a finalnie uprażony.

Złotozielony napar łączy ze sobą kontrast słodkiego akcentu oraz delikatnej goryczy, a niska zawartość teiny czyni ją idealną na wieczory. Jej zdecydowany smak zachwyci podniebienie i delikatnie orzeźwi. Pochodzi z tych samych krzewów co znana herbata Sencha.

Czarna herbata o orzeźwiającym, ostrawym smaku i mocnym aromacie. Susz z licznymi tipsami z samych wierzchołków pędów. Nazywana “złotą mgłą”. Pobudza i rozjaśnia umysł. Składa się ze złotych tipsów, co nadaje jej wytrawny smak, w tle nuta goryczki. 

To zielona herbata w proszku o intensywnym i pięknym, zielonym kolorze. Wypijasz nie tylko napar, ale z nim także liście pełne zdrowia. Zawiera ogromną ilość antyoksydantów.